Clafouti

Cake Clafouti pomme fraise framboise

Par Rouchon Pierre-Alain, Chef Pâtissier Le Crans Hôtel & SPA *****

 

Composition:

  • Appareil clafouti
  • Pâte à tartiner fraise et framboise Îris
  • Fraise, pomme et framboise

 

Coeur de pâte à tartiner fraise et framboise Îris:

  • Mélanger 50gr de pâte à tartiner fraise et 50gr de pâte à tartiner framboise
  • Mouler dans une boite en plastique
  • Mettre au congélateur
  • Une fois que c’est bien dur:
  • Couper des bâtonnets de 1cm sur 5cm ou plus grand suivant la taille de vos moules à cakes
  • Puis remettre au congélateur

 

 

 

 

Appareil clafouti: Ingrédients pour 20 mini cakes

  • Amande: 138gr
  • Sucre: 160gr
  • Poudre à crème: 18gr
  • Oeufs: 96gr
  • Jaunes: 46gr
  • Crème épaisse: 138gr

 

  • Beurrer les moules à la bombe à graisses
  • Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre poudre d’amande et la poudre à crème au fouet dans le batteur
  • Bien mélanger puis ajouter la crème épaisse, mélanger à nouveau

 

Cuisson et finition

  • Garnir les moules et peser à 30gr par cake
  • Cuire à 170°C 6 minutess
  • Sortir les plaques
  • Faire une incision à l’aide d’un couteau et disposer les barres de pâte à tartiner bien congelées dans le cake jusqu’au milieu
  • Finir la cuisson 8 minutes
  • Bloquer au congélateur
  • Démouler

 

Décors

  • Disposer le cake à l’endroit
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Pocher un trait de pâte à tartiner sur le dessus
  • Disposer des morceaux de fraise, pomme et framboise

Bonne Dégustation!